人民网成都9月5日电 近日，四川高福记食品有限公司“郫县豆瓣”罐式发酵中试基地主体顺利完工，待设备入厂后，便可启动郫县豆瓣投产，意味着郫县豆瓣即将实现智能化、标准化、市场化生产。这是高福记2003年以来研发乳酸菌技术的成果转化，也是高福记探索川菜传统产业转型升级之路的一个重要里程碑。

14年坚守 只为川味飘香世界

四川高福记食品有限公司位于成都市郫都区川菜产业园区，成立于2000年3月10日，已形成以方便川味调味品和下饭菜的研发、种植、生产和销售的产业生态布局。被大众所熟悉的“饭扫光”“川老汇”两大品牌荣获中国驰名商标、四川省名牌产品、四川省著名商标等称号。企业先后获得省级农业产业化龙头企业，四川省制造业100强、四川省、成都市两级技术中心。

2003年以来，以安全、健康、标准作为发展理念的高福记，投入大量人力、物力、财力进军研究生物科技领域，致力于技术创新和食品安全。经历长时间的实验室经验积累和技术开发，高福记获得全国领先的乳酸菌“高密度富集培养”“低温喷雾干燥”等专利，将中国特色的发酵食品的发酵方式由传统的“高盐低酸”向“高酸低盐”的方式进行转变和引领，提高营养价值，以自身的技术实力打造出独特的四川味道，推动食品行业产业升级。如今，其产品营销网络已覆盖全国各大中小城市，远销美国、德国、英国等50多个国家和地区。

好食品源于好材料。高福记董事长高银江介绍，公司通过自建种植基地和农户集中收购的原料采购形式，一方面把田间建成工业的“第一车间”，减少中间运输成本，保证了原材料第一时间预处理，为优质产品提供原料保障。另一方面，公司建立健全标准化、科技化、规模化种植加工模式和全面可追溯体系，培养职业化菜农，建立标准化原材料生产基地，实现集约化经营、技术闭环式覆盖，带动传统产业升级转型。

微生物技术驱动产业升级 告别豆瓣生产“看天吃饭”

从2014年起，高福记先后与西华大学、成都大学开展了“产学研”合作，针对制约四川酱腌菜产业持续稳定健康发展的“瓶颈”问题，进行了长达2年的联合技术攻关，在酱腌菜保脆护色、绿色防腐、蔬菜调味料食品加工等领域取得了技术突破，并形成了具有知识产权的系列技术成果，其成果达到国内领先水平。

目前，高福记运用现代微生物技术，将乳酸菌直投式二次发酵生物科技技术运用到蔬菜腌制上，有效地缩短了发酵周期，减少了亚硝酸盐、生物胺等有害物质的产生，提高了产品的营养价值，保障了食品安全，促进传统产业进行升级换代，改造传统产业。

郫县豆瓣作为郫都食品饮料产业千亿级跃升的重要一环，如何革新转型、驱动发展?高福记做了积极探索。

在高福记，一座“郫县豆瓣”罐式发酵中试基地主体已经建成，设备到位后就可以开始生产。今年，高福记与中科院微生物研究所合作建设现代化罐式发酵中试基地，科技引领传统食品行业产业化发展。

“有感于传统豆瓣生产的‘看天吃饭’的痛点，借鉴酱油行业经验，利用公司技术优势，研发出从发酵到生产成品的罐装设备。”高银江说。

据悉，中试基地将实现生产自动化、智能化、机械化、生产数视化，在保留郫县豆瓣传统风味的前提下，提升产能和品质，推动郫县豆瓣产业做精做强、转型升级。(蔡延)